طرز تهیه حلوای اوماج خوشمزه به 2 روش - مجله خبری تیرول

خبرنگاران | سرویس آشپزی - حلوا یک دسر شیرین و خوشمزه است که به خصوص در مراسم مذهبی و عزاداری به وفور استفاده می شود، زیرا دارای طبع گرم است که موجب از بین بردن سردی غم می شود. حلوا ها به اشکال متنوع تهیه و سرو می شوند؛ که هر کدام دستور ها و مواد مخصوص به خود را دارند. مانند حلوا با آرد سبوس، حلوا عربی و…

یکی از انواع حلوا که بسیار خوشمزه و مقوی است حلوای اوماج است که طمع و بافتی متفاوت از دیگر حلوا ها دارد. در ایران این حلوا بیشتر در آذربایجان شرقی پخته می شود که به آن اوماج حالواسی هم می گویند. ریشه لغت اوماج به زبان ترکی برمی شود و به معنی ساییدن است یعنی باید آرد این حلوا را بین کف دو دست به قدری بسابیم تا قلوه های شنی و سنگی بسیار ریزی درست شود. در ادامه دو طرز تهیه برای حلوای اوماج آورده شده است. بسته به ذائقه و موادی که در منزل دارید یکی از آن ها را انتخاب و تهیه کنید.

1. طرز تهیه حلوای اوماج

زمان لازم برای پخت حلوا اوماج یک ساعت

دستور تهیه

• ابتدا باید آرد را با شیر مخلوط کنید تا به حالت خمیر و گلوله گلوله شود.
• سپس گلوله ها را در یک صافی، مثلا یک آبکش، بریزید و با فشار و حرکت دست خمیر ها را از صافی به صورت ریز ریز خارج کنید. (بهتر است این کار را چند ساعت قبل از پخت حلوا انجام دهید و پس از عبور از صافی، کمی آن ها را در یک سینی گذاشته تا خشک شوند؛ در این صورت موقع تفت دادن در روغن، روغن کمتری جذب نموده و سریع طلایی می شوند.)
• می توانید از دو صافی درشت و ریز بهره ببرید، ابتدا از صافی درشت و بعد از صافی ریز عبور دهید. این کار به حوصله زیادی نیاز دارد.
• پس از عبور همه آرد ها از صافی، آنها را درون یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شوند. اوماج ها را کم کم (مثلا در سه یا چهار مرحله) در روغن بریزید و تفت دهید تا کمی رنگ آنها قهوه ای شود. (رنگ گردوی خرد شده شود)
• پس از اینکه همه اوماج ها را تفت دادید کمی آرد را در تابه تفت دهید و سپس کمی روغن به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به رنگ اوماج ها در بیاید.
• اکنون همه مواد را در یک قابلمه تمیز بریزید و حدود یک لیتر شیره انگور و یک استکان شیر به آن اضافه کنید تا کمی شل شود.
• در قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آهسته آهسته آغاز به جوشیدن کند.
• پس از اینکه جوش آمد در قابلمه را بردارید و آغاز به هم زدن مداوم کنید تا از شلی در بیاید و به غلظت مناسب برسد.
• سپس کف سینی مورد نظر برای سرو را کمی چرب کنید و حلوای سفت شده را روی آن بریزید و با پشت یک قاشق که کمی چرب است، روی آن را صاف کنید و یا آن را برش بزنید.

حلوای اوماج شما آماده سرو است … نوش جان …

2. روش دوم برای تهیه حلوا اوماج

زمان لازم برای پخت حلوا اوماج دو ساعت

دستور تهیه

• آرد را درون یک سینی بریزید.
• شیر را درون آبپاش ریخته و با آب پاش روی آرد ها شیر بپاشید.
• سپس با یک چنگال آرد ها را هم بزنید تا آرد ها به شکل گلوله های ریزی درآیند.
• سینی را در یک مکان مناسب (مثلا جلو بخاری) قرار دهید تا آرد های گلوله شده خشک شوند.
• حال به سراغ درست کردن شربت اوماج بروید. برای تهیه شربت، شکر و آب را درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا شکر ها در آب حل شوند، سپس زعفران دم نموده، گلاب، عرق هل و شیره انگور غلیظ را به آن اضافه کنید. شربت اوماج آماده شد. اگر دوست ندارید که حلوا خیلی شیرین شود بهتر است که یا شکر بریزید یا شیره انگور.
• پس از اینکه اوماج ها خشک شدند آن ها را درون مخلوط کن یا غذا ساز بریزید تا اوماج ها ریز و یکدست شوند.
• اکنون یک تابه را روی حرارت بگذارید و روی آن روغن بریزید تا داغ شود.
• اوماج ها را به روغن اضافه کنید هم بزنید تا سرخ شوند و به رنگ قهوه ای درآیند.
• شربت را آهسته آهسته به اوماج های سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید تا شربت به خورد اوماج برود.
• گردوی نیم کوب شده را نیز اضافه کنید و هم بزنید و شعله را خاموش کنید.
• اکنون حلوای اوماج شما آماده شده است آن را در ظرف مورد نظر برای سرو بریزید و روی آن را با کمی خلال پسته یا بادام تزئین کنید و یا آن را با چاقو تکه تکه کنید.

نوش جان …

اگر شما نیز تجربه ای از درست کردن حلوای اوماج دارید یا طرز تهیه متفاوتی برای آن می شناسید، تجربیات خود را با ما در میان بگذارید. می توانید نظرات و سوالات خود را به وسیله بخش ارسال نظر در انتهای همین صفحه برای ما ارسال نمایید تا به سوالاتتان پاسخ داده و تجربیاتتان را با دیگران به اشتراک بگذاریم.