روش تهیه یک غذای هندی ، چطور مرغ تندوری بپزیم؟
به گزارش مجله خبری تیرول، این غذا شباهت بسیاری به جوجه کباب با استخوان دارد اما در پخت آن به جای ترکیب ماست، زعفران و نمک از ترکیب ماست و مخلوطی از ادویه های مختلف، آب لیموترش و گشنیز استفاده می گردد و به جای کباب روی منقل یا باربیکیو داخل فر گذاشته می گردد. اگر به هند سفر کردید و از خوردن مرغ تندوری لذت بردید می توانید ادویه آماده این غذا را هم از ادویه فروشی ها یا فروشگاه های صنایع دستی آنجا تهیه کنید. به هرحال، طرز تهیه این غذا را با ادویه های موجود در ایران هم به شما آموزش می دهیم.
برای دیدن تاج محل و مجسمه های بودا، تور هند ما را تجربه کنید.
- درجه سختی: کم
- مدت زمان آماده سازی: 20 دقیقه
- مدت زمان پخت: 60 دقیقه
- هزینه: کم
تهیه شده برای: 4 نفر
| کالری | چربی | پروتئین | کربوهیدرات | شکر | نمک | فیبر |
| 500 | 22.7گرم | 66.6گرم | 8 گرم | 6.1گرم | 1.2گرم | 4.7گرم |
| 25% | 32% | 133% | 3% | 7% | 20% | - |
مواد لازم
- 4 پره سیر
- 1 یا 2 عدد فلفل قرمز تازه
- 1 تکه 7 سانتیمتری زنجبیل
- نصف لیموترش
- 200 گرم ماست ساده کم چرب
- 1 قاشق چایی خوری سر خالی دارچین
- 1 قاشق چایی خوری سر پر زیره سبز
- نصف قاشق چایی خوری فلفل سیاه
- نصف قاشق چایی خوری فلفل فرمز
- 12 تکه ران مرغ پوست کنده
- روغن بادام زمینی
- 900 گرم کلم بروکلی
- 1 قاشق چایی خوری ادویه ماسالا
- 100 گرم گشنیز
طرز تهیه
- سیرها را پوست کنید و دانه های فلفل را جدا کنید و در مخلوط کن یا هاون مخلوط کنید. به ترکیب حاصل به مقدار لازم نمک بفزایید، سپس آن را درون کاسه بزرگی بریزید.
- زنجبیل را با دقت پوست گیری نموده و رنده کنید سپس به آن آب لیموی تازه، ماست، نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه، دارچین، زیره سبز، گشنیز و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید. ترکیب را به خوبی مخلوط کنید.
- ران های مرغ را در این مخلوط بخوابانید و حدود 12 ساعت در یخچال بگذارید.
- مرغ ها را از یخچال خارج کنید و مدتی آن را در دمای اتاق بگذارید.
- فر گاز را 10دقیقه پیش از قرار دادن مرغ ها 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت گرم کنید.
- مرغ ها را روی دو فویل آلومینیوم بزرگ تقسیم کنید و روی آن ها با قلم مو روغن بزنید. سپس روی سینی کباب پز بگذارید و اجازه بدهید 30 دقیقه بپزد.
- سپس فویل ها را از زیر مرغ ها خارج کنید، طوری که مرغ ها مستقیماً روی سینی قرار گیرند و به مدت 30 دقیقه دیگر تا زمانی که کاملاً طلایی شوند درون فر بگذارید.
- بروکلی را به صورت گلچه های برابر خرد کنید و به صورت یک لایه روی یک سینی کباب پز بچینید. آن را کنار سینی مرغ ها قرار دهید تا بروکلی ها به مدت 20 دقیقه درون فر بپزند.
- از برگ گشنیز، ماست چرب، برنج سفید یا زغفرانی قالبی می توانید برای تزئین غذا بهره ببرید.
چگونگی پیدایش مرغ تندوری
در تاریخچه آشپزی هندی این غذا به نام کُندان لال گوجرال ثبت شده است. این مرد هندی در دوره استعمار بریتانیا در منطقه مُتی محل در شهر پیشاور رستورانی راه انداخت و کوشش کرد تا به دستور غذاهای جدیدی برسد. به همین علت، مرغ را درون تنور گذاشت. تا آن موقع فقط برای پختن نان از تنور استفاده می شد. گوجرال فهمید که بخش بیرونی مرغ، کبابی شده درحالی که داخلش مثل مرغی که در آب بپزد، پخته است.
سال 1947 ایالت پنجاب به دو بخش تقسیم شد. مناطق شرقی این ایالت جزو هند و مناطق غربی جزو پاکستان شدند. به این ترتیب، پیشاور هم در کشور پاکستان نهاده شد و گوجرال مثل بسیاری از هندوها به هند فرار کرد و در شهر دهلی رستوران جدیدی راه انداخت. به زودی مرغ تنوری اش به غذای محبوب نخست وزیر وقت هندوستان، جواهر لعل نهرو تبدیل شد و این گونه این غذا به منوی ضیافت های رسمی دولت هند وارد شد.
منبع: چمدان